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本文目录

1. 家常酱扔巴鱼的做法做法酱扔巴鱼怎么做
2. 楞巴鱼能炖茄子吗
3. 马鲛鱼名字来源

家常酱扔巴鱼的做法酱扔巴鱼怎么做

1 、材料 ：扔巴鱼七条，酱扔家常酱扔葱丝少许
 、巴鱼巴鱼姜丝少许、做法生抽二勺 、酱扔家常酱扔黄酱适量
、巴鱼巴鱼醋一勺 、做法白糖一勺 、料酒二勺 。

2、锅中放油，稍热时放葱姜，炒出香味后转小火 ，放一勺干黄酱慢慢炒，酱会粘到铲子上，用勺子将酱刮下来继续炒
，小心糊锅 ，炒酱是为了去除酱的生味，炒出香味后放半碗水，炒的过程大概不到一分钟 。

3、把水搅匀，放二勺生抽
、二勺料酒
、一勺醋、一勺糖，搅匀后等水开
，放入洗净的扔巴鱼 ，中火等收汁即可。

楞巴鱼能炖茄子吗

扔巴鱼可以炖茄子的，我就做过。首先把鱼收拾干净，去掉内脏和黑膜，鱼头留着，扔巴鱼鳃俩边肉最嫩最好吃
 。

先起锅烧油把鱼煎一下，准备葱姜蒜爆锅 ，放入点酱 ，把茄子用手撕小块
，放入锅内翻炒，茄子蔫吧了再放入鱼，这时放调料，放入开水  ，大火咕嘟，再转小火。根据个人喜好留汤还是收汁。

马鲛鱼名字来源

鲅鱼属洄游性鱼类。每年初春 ，从南往北 ，沿日本海南部、东海洄游，最终在黄海产卵。渤海早年间也能形成春讯
。从南到北，马鲛鱼的名字也随着变。南方习惯称它们为马加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方则通常管它们叫鲅（bà）鱼
。

在日本 ，马鲛鱼被称为“鰆鱼”。在不同地区、不同成长阶段也有不同的名字，比如在西日本 ，1公斤以下称为サゴシ（sagoshi）
，1公斤以上才可以称为サワラ（sawara）  。

春至初夏是鰆鱼产卵的季节 ，此时从外海游入濑户内海的鰆鱼向沿岸地区 、海水表层靠近
，所以自古以来和歌山、冈山等地的渔人便在此时捕捞鰆鱼，有食其鱼肉、真子（卵巢）、白子（精巢）的食文化 。在樱花季节捕捞的鰆鱼更被和歌山人称为“樱鰆”。新鲜的鰆鱼肉质软嫩 ，刺身或稍腌渍后握成寿司都显得清鲜可口，丰腴回甘；还可烤鰆鱼 、鰆押寿司 、鰆茶泡饭 、鰆炸物、鰆白子配橘醋
。塩烤 、霜造り、煮付け亦或是“西京焼き”都很出彩。

在中国 ，煎或腌渍、熏 ，做鱼茸 、鱼丸子南北通行
  。

潮汕渔谚：“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳。”

潮汕还有一句饮食谚语：“好鱼马鲛鲳 ，好菜芥蓝薳（yuǎn，芥蓝菜的花苔） ，好戏苏六娘 。”潮汕人喜欢做马鲛鱼粥、马鲛鱼煮贡菜、香煎马鲛鱼、打马鲛鱼丸 。腌咸鱼有霉香 ，用来炒饭能香两条街 。

广东阳江的马鲛鱼饭远近闻明。

舟山地区人说：“青占与马鲛  ，鲜美胜羊羔”。舟山人吃马鲛鱼比较简单 ，只需一碗泡饭，两片熏马鲛鱼 ，一口泡饭一口鱼
，那叫一个落胃 。舟山还有的吃法是 ：熏马鲛鱼，糟马鲛鱼，雪菜烧马鲛鱼 ，香煎马鲛鱼。宁波人称马鲛鱼为鰆鯃，白话写成川乌。宁波最家常的做法是雪菜鰆鯃鱼。

山东大致是吃鲅鱼饺子 
、红烧 、炖、酱焖、茄汁浇、熏 。在烟台黄县，有句俗谚：“马蔺开花，鲅鱼来家”。黄县马蔺一般四月下旬开花
，五月中旬进入盛花期，鲅鱼也是在四月下旬到达黄县沿海的 。胶东人说 ：“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子 、唇唇嘴 。”唇唇嘴，应是指的一种淡水鱼，正名“唇?（huá）” ，其特点是唇发达，下唇两侧叶宽厚 ，一般具有皱褶
。肉质鲜嫩
，味美。

一直我把“鲅鱼”写作“鲃鱼”
，还写在菜谱上。不知道从什么时候开始，信息里“鲃鱼”变成了“鲅鱼” 。

有人不认鲅字 。上世纪60年代出版的辽宁省地图上，还把鲅鱼圈标注为“巴鱼圈”呢。

鲅鱼好吃，除了山东福山的鲅鱼饺子 。最简单又经典的吃法是香煎。新鲜马鲛整鱼横切一厘米厚的片，用盐略微腌渍，再稍稍风干 ，使鱼肉紧实入味 。盐腌是做马鲛鱼的关键，经过轻腌后的鱼肉不会柴 ，整片鱼排放入平底锅用猪油干煎 ，这是潮汕人口中的“白鱼浮朥（láo）煎”，随着鱼脂渗出
，焦香四溢 、满口留香。

海南地区也是煎 ，有名菜“香煎马鲛鱼”。蘸一点酱油
 、辣椒 ，加一点小橘子汁，一口下去，胃就开了……

哈尔滨大美女“心必女”的姥姥是山东黄县人，姥爷是掖县人
。做鲅鱼很拿手。

除了剁馅包饺子，把从海里捕捞上来的鲅鱼撒上海盐用绳子串起来晒
，晒干的咸鱼干可以一整年蒸着吃。

日常家做
，要提前一晚用冷水把鲅鱼干泡上，去掉海盐的咸 。第二天把水沥干，切成寸断，用黄酒淋在上面去腥味 。鱼下垫上手指粗的山东大葱段，土豆块或晒过的萝卜干。淋上酱油 、色拉油，白糖 、放上几颗大料，拌均匀，蒸20多分钟。咸鱼里散发出的鲜味能溢满整个屋子 。熟后的鱼肉白色蓬松鲜软 ，土豆泡在鱼汤里沙沙的 ，好吃极了。再配上山东特有的戗面大馒头 ，白米粥
。

馋是挥之不去的美好回忆，是想吃又得不到。无论身在何处，思乡的蛋白酶都会发酵。

文章分享结束
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